आम खाने के एक दिन ने हर पोषक तत्व का टारगेट पूरा किया

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सबूतों की जाँच, 18 अक्टूबर 2026। अपडेट: 31 अक्टूबर 2026।

नाश्ते, दोपहर और रात के खाने की तीन प्लेटें: उबले अंडे और ओटमील, बेक्ड आलू के साथ दाल का सलाद, और ब्रोकली व हरी सब्ज़ियों के साथ सैल्मन, ऊपर एक भरी हुई हरी पट्टी और EVERY NUTRIENT शब्द
तस्वीर सिर्फ़ उदाहरण के लिए है। शुरुआती कहानी के लोग काल्पनिक हैं। लेख कैसे बनते हैं

दावा: "साबुत खाने की तीन मील से शरीर को हर ज़रूरी पोषक तत्व मिल सकता है।"

हमारा ग्रेड: आशाजनक। हमने आम खाने के एक दिन का पूरा हिसाब लगाया। बिना किसी गोली के, उसने हर वह विटामिन, मिनरल, ज़रूरी फ़ैट और अमीनो एसिड का टारगेट पूरा किया जिसे हम माप सके। एक फ़्रांसीसी स्टडी ने कागज़ पर यही काम 1,171 वयस्कों के लिए किया। यह सिर्फ़ कुछ ख़ास चीज़ों के साथ काम करता है, और विटामिन D लगभग पूरा मछली से आता है।

मैं हूँ

आप नाश्ते में अंडे और ओटमील खाते हैं, दोपहर में दाल का सलाद और रात में सैल्मन। एक दोस्त कहता है कि फिर भी मल्टीविटामिन ले लो, "बीमे की तरह"।

क्या आपकी प्लेट में सच में कुछ कम है?

आँकड़े कहते हैं कि ज़्यादातर प्लेटों में कमी है। 16,110 लोगों के एक अमेरिकी सर्वे में हर एक व्यक्ति को सिर्फ़ प्राकृतिक भोजन से शरीर की ज़रूरत से कम विटामिन D मिल रहा था, और 93% को विटामिन E कम मिल रहा था [7]।

यह दावा कहाँ से आया

FoundMyFitness की Rhonda Patrick कमियों की बात उठाती हैं। मल्टीविटामिन पर उनके पेज पर लिखा है: "70% तक अमेरिकियों को पर्याप्त विटामिन D नहीं मिलता, लगभग 50% को ज़रूरत से कम मैग्नीशियम मिलता है, और 35% कम कैल्शियम खाते हैं।" [1] मई 2022 में Huberman Lab पॉडकास्ट पर उन्होंने दोष खाने को नहीं, खाने की पसंद को दिया: "लोग अपनी हरी सब्ज़ियाँ नहीं खा रहे... गहरी हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ ही वह तरीक़ा हैं जिससे मैं अपना मैग्नीशियम लेना पसंद करती हूँ... उनमें कैल्शियम मिलता है। विटामिन K1 मिलता है।" [2] उसी एपिसोड में Andrew Huberman ने AG1 का विज्ञापन पढ़ा, जो पैसे देने वाला स्पॉन्सर है, और कहा कि यह "मेरी सारी बुनियादी पोषण ज़रूरतें पूरी करने में मदद करता है" [2]।

Siim Land खाने के लिए ऊँचा पैमाना रखते हैं। वे लिखते हैं कि उन्हें "रोज़ लगभग 30-40 ग्राम फ़ाइबर" मिलता है, और हफ़्ते में दो बार मछली खाने से "सिर्फ़ 300-450 mg रोज़" फ़िश ऑयल मिलता है: "यह काफ़ी नहीं है... मैं हफ़्ते में लगभग 3-4 बार मछली खाता हूँ और हर दिन 1.5-3 ग्राम ओमेगा-3 सप्लीमेंट लेता हूँ।" [3]

तो क्या सिर्फ़ खाने से यह मुमकिन है? हमने एक दिन बनाया और गिनती की।

परफेक्ट खाने के एक दिन ने हर टारगेट छुआ

हमने 80 किलो के एक आदमी (Siim Land का वज़न) और 65 किलो की एक महिला के लिए एक-एक दिन तय किया, और हर खाने की चीज़ अमेरिकी सरकार के फ़ूड डेटाबेस USDA FoodData Central में देखी [4]। फिर कुल मात्रा की तुलना अमेरिकी टारगेट से की: RDA (वह मात्रा जो 97% से 98% स्वस्थ लोगों के लिए काफ़ी है), या जहाँ RDA नहीं है वहाँ AI (वह मात्रा जिसे काफ़ी माना जाता है), और ऊपरी सीमाएँ [5]। यह हमारा अपना हिसाब है, लोगों पर की गई स्टडी नहीं।

दिन में कुछ भी अनोखा नहीं था:

खानाहमने क्या खाया
नाश्ता3 उबले अंडे, 60 ग्राम ओट्स, 150 ग्राम ब्लूबेरी, 250 ग्राम सादा लो-फ़ैट दही, 20 ग्राम कद्दू के बीज
दोपहर का खाना250 ग्राम पकी हुई दाल, 100 ग्राम कच्चा पालक, एक टमाटर, 200 ग्राम का एक बेक्ड शकरकंद, 10 ग्राम ऑलिव ऑयल
रात का खाना150 ग्राम फ़ार्म वाली सैल्मन, 200 ग्राम आलू, 200 ग्राम ब्रोकली
बीच में1 ब्राज़ील नट, 20 ग्राम बादाम, 15 ग्राम अखरोट, 20 ग्राम डार्क चॉकलेट, एक संतरा, एक केला
हफ़्ते में एक बार75 ग्राम बीफ़ लिवर (हर दिन के लिए उसका सातवाँ हिस्सा गिना)
पूरे दिन में3 ग्राम आयोडीन वाला नमक
आदमी का नाश्ता ऊपर से: तीन छिले हुए उबले अंडे, ओटमील का एक कटोरा, ब्लूबेरी का एक कटोरा, सादे दही का एक कटोरा और कद्दू के बीजों की एक छोटी कटोरी
आदमी का नाश्ता।
आदमी का दोपहर का खाना ऊपर से: पालक का एक बड़ा कटोरा जिस पर दाल और टमाटर के चार टुकड़े हैं, बीच से खुला एक बेक्ड शकरकंद, और ऑलिव ऑयल की एक छोटी कटोरी
आदमी का दोपहर का खाना।
आदमी का रात का खाना ऊपर से: एक प्लेट में सैल्मन का टुकड़ा, तीन छोटे उबले आलू और ब्रोकली का ढेर
आदमी का रात का खाना। बीच के स्नैक्स, लिवर और नमक नहीं दिखाए गए।

कुल मिलाकर 2,533 कैलोरी, 134 ग्राम प्रोटीन (1.7 ग्राम प्रति किलो) और 64 ग्राम फ़ाइबर हुआ। जिस भी विटामिन और मिनरल का फ़ूड डेटा था, वह अपने टारगेट से ऊपर रहा, विटामिन D 154% से लेकर विटामिन K 691% तक। ज़रूरी फ़ैट भी पूरे हुए: 2.4 ग्राम ALA, यानी पौधों वाला ओमेगा-3 (151%), 20.0 ग्राम लिनोलेइक एसिड, यानी मुख्य ओमेगा-6 (118%), और 3.3 ग्राम फ़िश ऑयल EPA और DHA। नौ ज़रूरी अमीनो एसिड में से हर एक WHO की ज़रूरत का तीन से साढ़े पाँच गुना रहा। सैचुरेटेड फ़ैट कैलोरी का 8.2% था, और फ़्री शुगर (ऊपर से डाली चीनी और जूस) सिर्फ़ 5 ग्राम। सिर्फ़ क्रोमियम गिना नहीं जा सका: उसका फ़ूड डेटा बहुत कमज़ोर है।

खानाहमने क्या खाया
नाश्ता2 उबले अंडे, 40 ग्राम ओट्स, 150 ग्राम ब्लूबेरी, 300 ग्राम सादा लो-फ़ैट दही, 20 ग्राम कद्दू के बीज
दोपहर का खाना200 ग्राम पकी हुई दाल, 100 ग्राम कच्चा पालक, एक टमाटर, 100 ग्राम का एक बेक्ड शकरकंद, 5 ग्राम ऑलिव ऑयल
रात का खाना120 ग्राम फ़ार्म वाली सैल्मन, 100 ग्राम आलू, 200 ग्राम ब्रोकली
बीच में1 ब्राज़ील नट, 20 ग्राम बादाम, 10 ग्राम अखरोट, 10 ग्राम डार्क चॉकलेट, एक संतरा
हफ़्ते में एक बार75 ग्राम बीफ़ लिवर (हर दिन के लिए उसका सातवाँ हिस्सा गिना)
पूरे दिन में3 ग्राम आयोडीन वाला नमक
महिला का नाश्ता ऊपर से: दो छिले हुए उबले अंडे, ओटमील का एक कटोरा, ब्लूबेरी का एक कटोरा, सादे दही का एक बड़ा कटोरा और कद्दू के बीजों की एक छोटी कटोरी
महिला का नाश्ता।
महिला का दोपहर का खाना ऊपर से: पालक का एक बड़ा कटोरा जिस पर दाल और टमाटर के चार टुकड़े हैं, बीच से खुला एक छोटा बेक्ड शकरकंद, और ऑलिव ऑयल की एक छोटी कटोरी
महिला का दोपहर का खाना।
महिला का रात का खाना ऊपर से: एक प्लेट में सैल्मन का छोटा टुकड़ा, दो छोटे उबले आलू और ब्रोकली का ढेर
महिला का रात का खाना। बीच के स्नैक्स, लिवर और नमक नहीं दिखाए गए।

कुल मिलाकर 1,871 कैलोरी, 109 ग्राम प्रोटीन (1.7 ग्राम प्रति किलो) और 48 ग्राम फ़ाइबर हुआ। महिला के टारगेट कुछ जगहों पर आदमी से अलग हैं: आयरन ज़्यादा (8 की जगह 18 मिलीग्राम), और कई दूसरी चीज़ें कम, जैसे ज़िंक, मैग्नीशियम और विटामिन K। जिस भी विटामिन और मिनरल का फ़ूड डेटा था, वह अपने टारगेट से ऊपर रहा, कैल्शियम 107% से लेकर विटामिन K 910% तक। आयरन 21.0 मिलीग्राम (116%) तक पहुँचा। ज़रूरी फ़ैट भी पूरे हुए: 1.8 ग्राम ALA, यानी पौधों वाला ओमेगा-3 (163%), 16.0 ग्राम लिनोलेइक एसिड, यानी मुख्य ओमेगा-6 (133%), और 2.6 ग्राम फ़िश ऑयल EPA और DHA। नौ ज़रूरी अमीनो एसिड में से हर एक WHO की ज़रूरत का तीन से साढ़े पाँच गुना रहा। सैचुरेटेड फ़ैट कैलोरी का 8.4% था, और फ़्री शुगर (ऊपर से डाली चीनी और जूस) 5 ग्राम से कम। सिर्फ़ क्रोमियम गिना नहीं जा सका: उसका फ़ूड डेटा बहुत कमज़ोर है।

तो अगर एक दिन में यह हो सकता है, तो लगभग सब लोग पीछे क्यों रह जाते हैं? हमारी पहली कोशिश नाकाम रही, और उसी से वजह दिखी। जंगली सैल्मन और बिना अखरोट के, आदमी का विटामिन D सिर्फ़ 23% तक पहुँचा, और पौधों वाला ओमेगा-3 और ओमेगा-6 दोनों कम रह गए। फ़ार्म वाली सैल्मन पर जाने से, जिसमें डेटाबेस के हिसाब से कहीं ज़्यादा विटामिन D है, और 15 ग्राम अखरोट जोड़ने से तीनों ठीक हो गए। महिला का दिन कैल्शियम पर लगभग फ़ेल हो गया था: 200 ग्राम दही के साथ यह 89% तक पहुँचा, और 300 ग्राम का बड़ा कटोरा लेने से पूरा हुआ।

मुश्किल काम कुछ ही चीज़ों ने किया

ज़्यादातर पोषक तत्व कई चीज़ों से आसानी से मिल गए। कुछ सिर्फ़ एक-एक चीज़ से आए, और वह चीज़ हटाने पर वह पोषक तत्व भी चला जाता है:

चीज़मात्राउससे क्या मिला
सैल्मन150 ग्रामविटामिन D और लगभग पूरा EPA और DHA
ब्राज़ील नट1 नट, 5 ग्रामदिन के 252 माइक्रोग्राम सेलेनियम में से 96
अंडे3ज़्यादातर कोलीन, कुल 990 मिलीग्राम (180%)
बीफ़ लिवरहफ़्ते में एक बार 75 ग्रामविटामिन B12, विटामिन A और कॉपर
आयोडीन वाला नमक3 ग्रामज़्यादातर आयोडीन, लगभग 300 माइक्रोग्राम (हमारा अंदाज़ा)
बादाम और अखरोट35 ग्रामविटामिन E (131%) और पौधों वाला ओमेगा-3
चीज़मात्राउससे क्या मिला
सैल्मन120 ग्रामज़्यादातर विटामिन D और लगभग पूरा EPA और DHA
ब्राज़ील नट1 नट, 5 ग्रामदिन के 216 माइक्रोग्राम सेलेनियम में से 96
दही300 ग्रामवह कैल्शियम जिससे दिन टारगेट के पार गया, कुल 1,068 मिलीग्राम (107%)
अंडे2कोलीन का सबसे बड़ा हिस्सा, कुल 759 मिलीग्राम (178%)
बीफ़ लिवरहफ़्ते में एक बार 75 ग्रामविटामिन B12, विटामिन A और कॉपर
आयोडीन वाला नमक3 ग्रामज़्यादातर आयोडीन (हमारा अंदाज़ा)
बादाम और अखरोट30 ग्रामविटामिन E (114%) और पौधों वाला ओमेगा-3

एक फ़्रांसीसी टीम ने कंप्यूटर से यही पैटर्न पाया [11]। उन्होंने 1,171 वयस्कों की फ़ूड डायरी लीं और एक प्रोग्राम से कहा कि हर डाइट में कम से कम बदलाव करके, उतनी ही कैलोरी पर, पोषण के 32 लक्ष्य पूरे करे। प्रोग्राम ने हर व्यक्ति के लिए हल ढूँढ लिया, और आधे लोगों में 5 से कम चीज़ें बदलनी पड़ीं। उनके सार की एक लाइन हमारे मेन्यू जैसी लगती है: "हर मॉडल वाली डाइट में तेल वाली मछली और अखरोट जोड़े गए।"

तो खाने से पूरा दिन मुमकिन है। दिक़्क़त दो पोषक तत्वों में है।

विटामिन D और फ़िश ऑयल सबसे मुश्किल हैं

हमारे दिन से सैल्मन हटा दें तो विटामिन D लगभग 3 माइक्रोग्राम पर आ जाता है, यानी 15 माइक्रोग्राम के टारगेट का 23% [6]। फ़िश ऑयल लगभग शून्य हो जाता है।

हमारे दिन से सैल्मन हटा दें तो विटामिन D 2.3 माइक्रोग्राम पर आ जाता है, यानी 15 माइक्रोग्राम के टारगेट का 16% [6]। फ़िश ऑयल लगभग शून्य हो जाता है, और प्रोटीन 83 ग्राम पर, जो 104 ग्राम के लक्ष्य से कम है।

दिन की कोई और चीज़ पास भी नहीं आती: एक अंडे में लगभग 1 माइक्रोग्राम विटामिन D होता है, यानी आपको 15 अंडे चाहिए होंगे, या लगभग 5 कप फ़ोर्टिफ़ाइड दूध।

बार चार्ट: उन अमेरिकियों का हिस्सा जिनका सेवन औसत ज़रूरत से कम है, तीन चरणों में: सिर्फ़ प्राकृतिक भोजन, फ़ोर्टिफ़ाइड भोजन जोड़कर, और सप्लीमेंट जोड़कर। विटामिन D 100%, 93% और 70%। विटामिन E 93%, 91% और 60%। विटामिन A 74%, 45% और 34%। मैग्नीशियम 59%, 55% और 45%। कैल्शियम 54%, 49% और 38%। विटामिन C 46%, 37% और 25%। Fulgoni et al., Journal of Nutrition 2011 से दोबारा बनाया गया।
16,110 अमेरिकियों पर 2011 के NHANES विश्लेषण की Table 1 से दोबारा बनाया गया; बार उसी टेबल के आँकड़े हैं [7]।

देश भर के आँकड़े भी यही कहते हैं, तीन अलग-अलग तरफ़ से।

चार्ट के पीछे वाले अमेरिकी सर्वे में 2 साल और उससे बड़े 16,110 लोगों ने 2003 से 2006 के बीच अपने दो दिन का खाना बताया [7]। सिर्फ़ प्राकृतिक भोजन से 100% लोग विटामिन D की औसत ज़रूरत से नीचे थे। फ़ोर्टिफ़ाइड दूध और सीरियल से यह 93% हुआ, और गोलियों से 70%। इस स्टडी का पैसा ILSI North America ने दिया था, जो फ़ूड इंडस्ट्री का एक ग्रुप है।

अमेरिकी सरकार की अपनी मॉडल डाइट, जो 2020 की डाइटरी गाइडलाइंस के लिए हेल्दी खाने से बनाई गई थीं, वे भी पीछे रह जाती हैं। सलाहकार कमेटी ने लिखा: "जिन पोषक तत्वों के लक्ष्य लगभग किसी भी पैटर्न में पूरे नहीं होते, वे हैं विटामिन D, विटामिन E और कोलीन" [8]। उसकी Healthy US-Style डाइट विटामिन D के टारगेट का 38% से 75% तक पहुँचीं। हमारा दिन सैल्मन, मेवों और अंडों के साथ तीनों में उस टेम्पलेट से आगे है।

2015-2016 के सर्वे में अमेरिकियों ने रोज़ औसतन 4.9 माइक्रोग्राम विटामिन D खाया, और 94% औसत ज़रूरत से नीचे थे [9]। ब्लड टेस्ट हल्की तस्वीर दिखाते हैं: सिर्फ़ 18% में कमी का ख़तरा था, क्योंकि धूप में त्वचा विटामिन D बनाती है [9]।

जब फ़्रांसीसी टीम ने हर व्यक्ति को सिर्फ़ उन्हीं चीज़ों तक सीमित रखा जो वह पहले से खाता था, तो सिर्फ़ 22% डाइट हर लक्ष्य पूरा कर सकीं, और विटामिन D सबसे मुश्किल था: उसे हटाने पर ऐसी डाइट का हिस्सा दोगुना हो गया [10]।

तो खाने से विटामिन D पूरा हो सकता है, पर लगभग सिर्फ़ तेल वाली मछली से। American Heart Association हफ़्ते में एक से दो बार सीफ़ूड खाने की सलाह देती है, जिससे रोज़ लगभग 250 mg EPA और DHA मिलता है [12]। Siim Land इसे काफ़ी नहीं मानते [3], और हमारे मछली वाले दिनों में आदमी को 3.3 ग्राम और महिला को 2.6 ग्राम मिला।

हमने बिना मछली वाला एक आम दिन भी चलाया: पैनकेक, एक चिकन बरिटो और एक स्टेक। कोई इसे जंक फ़ूड नहीं कहेगा। इसमें हमारे दिन से ज़्यादा प्रोटीन था, फिर भी 12 पोषक तत्व कम रह गए, विटामिन D 2% पर और फ़िश ऑयल 12% पर। पौधों वाले खाने से ज़्यादातर कमियाँ ठीक हो गईं। विटामिन D और फ़िश ऑयल ही वे दो थे जिन्हें खाने का कोई बदलाव पूरा नहीं कर सका; विटामिन D वाले फ़िश ऑयल के एक कैप्सूल से दोनों पूरे हो गए।

सीमाएँ

ये कागज़ पर दो दिन हैं, एक आदमी का और एक महिला का। हमारे आँकड़े डेटाबेस से आते हैं, इस तरह खाने वाले लोगों के ब्लड टेस्ट से नहीं, और किसी ने यह नहीं जाँचा कि ऐसा दिन सेहत बदलता है या नहीं। फ़ार्म वाली सैल्मन में विटामिन D एक मछली से दूसरी में अलग होता है। आयोडीन और बायोटिन हमारे अंदाज़े हैं, क्योंकि डेटाबेस में इनकी वैल्यू नहीं है।

कम खाने वाला व्यक्ति शायद सब कुछ नहीं समा पाएगा। महिला को 18 मिलीग्राम आयरन चाहिए, जो आदमी के 8 से दोगुने से ज़्यादा है, और 19 से 50 साल की महिलाओं के लिए सरकार की मॉडल डाइट उस टारगेट के सिर्फ़ 75% से 78% तक पहुँचती हैं [8]। हमारी महिला वाले दिन ने इसे पूरा किया; कैसे, यह देखने के लिए ऊपर "महिला" चुनें।

कुछ आँकड़े सीमा के क़रीब हैं। मैंगनीज़ 9.4 मिलीग्राम था, जबकि ऊपरी सीमा 11 है [5]। लिवर वाले दिन तैयार रूप वाला विटामिन A लगभग 6,200 माइक्रोग्राम तक पहुँचता है, जो 3,000 माइक्रोग्राम की सीमा का दोगुना है; हफ़्ते भर का औसत रोज़ लगभग 1,200 है, पर प्रेगनेंसी में लिवर नहीं खाना चाहिए। एक ब्राज़ील नट काफ़ी है, क्योंकि नट्स में सेलेनियम बहुत अलग-अलग होता है। और 64 ग्राम फ़ाइबर अमेरिकियों के खाने का लगभग चार गुना है [9]; Siim Land की सलाह है कि इसे धीरे-धीरे बढ़ाएँ।

हमें जो इकलौती दिक़्क़तें मिलीं, वे इस दिन में गोलियाँ जोड़ने से आईं। ऊपर से दिन में दो बार वाला एक लोकप्रिय मल्टीविटामिन लेने पर ज़िंक 42 मिलीग्राम, सेलेनियम 452 माइक्रोग्राम और मैंगनीज़ 11.4 मिलीग्राम तक पहुँचे, तीनों अमेरिकी ऊपरी सीमा 40, 400 और 11 से ऊपर [5]। लेबल की बाक़ी चीज़ें अपनी सीमा के अंदर रहीं, आयोडीन भी (1,100 के मुक़ाबले लगभग 457 माइक्रोग्राम)। इस गोली में कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन, कॉपर, विटामिन K या कोलीन नहीं है; इस दिन ने ये सब खाने से पाए। दिन पहले से हर टारगेट पूरा कर रहा था, इसलिए गोली ने सिर्फ़ ख़तरा जोड़ा और कोई कमी नहीं भरी।

आयरन पास हुआ, पर उतनी गुंजाइश के साथ नहीं जितना आँकड़ा दिखाता है। दिन के 21.0 मिलीग्राम में से लगभग सारा पौधों से आया: दाल 6.7 मिलीग्राम, पालक 2.7, कद्दू के बीज 1.8, ओट्स 1.7। शरीर पौधों का आयरन मांस के आयरन से कम सोखता है: शाकाहारी डाइट से लगभग 5% से 12%, जबकि मिली-जुली डाइट से 14% से 18%, इसीलिए शाकाहारियों को RDA का 1.8 गुना खाने को कहा जाता है [14]। हमारा दिन शाकाहारी नहीं है, पर इसका बहुत कम आयरन मांस से आया। 19 साल और उससे बड़ी महिलाएँ रोज़ औसतन 12.6 से 13.5 मिलीग्राम खाती हैं [14], इसलिए ज़्यादातर असली प्लेटों में गुंजाइश कहीं कम है।

पूरे पोषण वाले दिन के बाद भी एक गोली लिस्ट में रहती है। US Preventive Services Task Force की सलाह है कि "जो भी व्यक्ति प्रेगनेंसी की योजना बना रहा है या प्रेगनेंट हो सकता है, वह रोज़ 0.4 से 0.8 mg (400 से 800 μg) फ़ोलिक एसिड वाला सप्लीमेंट ले", और यह उसका सबसे ऊँचा ग्रेड, A है [13]। हमारे दिन में खाने से 1,050 माइक्रोग्राम फ़ोलेट था (262%), फिर भी यह सलाह लागू है: यह गोली के बारे में है। प्रेगनेंसी में आयरन का टारगेट भी 27 मिलीग्राम हो जाता है [14], जिसे हमने नहीं जाँचा।

कुछ आँकड़े सीमा के क़रीब हैं। लिवर वाले दिन तैयार रूप वाला विटामिन A लगभग 6,200 माइक्रोग्राम तक पहुँचता है, जो 3,000 माइक्रोग्राम की सीमा का दोगुना है; हफ़्ते भर का औसत रोज़ लगभग 1,200 है, पर प्रेगनेंसी में लिवर नहीं खाना चाहिए। एक ब्राज़ील नट काफ़ी है, क्योंकि नट्स में सेलेनियम बहुत अलग-अलग होता है। और 48 ग्राम फ़ाइबर अमेरिकियों के खाने का लगभग तीन गुना है [9]; Siim Land की सलाह है कि इसे धीरे-धीरे बढ़ाएँ। हमारे दिन में 1,871 कैलोरी थीं; 1,600 कैलोरी वाले दिन को नहीं जाँचा गया।

हमें जो इकलौती दिक़्क़तें मिलीं, वे इस दिन में गोलियाँ जोड़ने से आईं। ऊपर से दिन में दो बार वाला एक लोकप्रिय मल्टीविटामिन लेने पर सेलेनियम 416 माइक्रोग्राम तक पहुँचा, जो अमेरिकी ऊपरी सीमा 400 से ऊपर है, और ज़िंक 39 मिलीग्राम, जो अपनी 40 की सीमा से ठीक नीचे है [5]। लेबल की बाक़ी चीज़ें अपनी सीमा के अंदर रहीं, आयोडीन भी (1,100 के मुक़ाबले लगभग 446 माइक्रोग्राम)। उस मल्टीविटामिन में आयरन नहीं है, इसलिए वह उसी पोषक तत्व से भी चूक गया जिसमें सबसे कम गुंजाइश थी। उसमें कैल्शियम, पोटैशियम, कॉपर, विटामिन K या कोलीन भी नहीं है। दिन पहले से हर टारगेट पूरा कर रहा था, इसलिए गोली ने सिर्फ़ ख़तरा जोड़ा और कोई कमी नहीं भरी।

तो वापस आपकी अंडे, दाल और सैल्मन वाली प्लेट पर: इसमें शायद कुछ कम नहीं है, बशर्ते मछली आती रहे।

हमारा ग्रेड

जवाब इस पर निर्भर है कि किसकी प्लेट की बात हो रही है: आम अमेरिकी की, सोच-समझकर बनाई गई प्लेट की, या उस प्लेट की जिसके ऊपर एक गोली भी है।

सवालसबूतग्रेड
ज़्यादातर लोगों का रोज़ का खाना हर पोषक तत्व पूरा करता है [7, 9]अमेरिकी सर्वे: प्राकृतिक भोजन से 100% में विटामिन D कम और 93% में E कमगलत साबित
साबुत खाने का सोच-समझकर बनाया गया दिन हर टारगेट पूरा कर सकता है [4, 11]हमारा हिसाब; एक मॉडलिंग स्टडी ने जिन 1,171 फ़्रांसीसी वयस्कों को आज़माया, सबके लिए हल मिलाआशाजनक
विटामिन D बिना मछली के खाने से मिल सकता है [6, 7]हमारे बिना सैल्मन वाले दिनों में 15 में से 2 से 3 माइक्रोग्राम; 15 अंडे चाहिएगलत साबित
अच्छी डाइट पर मल्टीविटामिन एक बेनुक़सान बीमा है [5]हमारे दिनों में इसने 1 या 3 मिनरल अमेरिकी ऊपरी सीमा से पार कर दिएकमजोर
कुल मिलाकर: साबुत खाने की तीन मील से हर ज़रूरी पोषक तत्व मिल सकता हैकुछ ख़ास चीज़ों और तेल वाली मछली के साथ कागज़ पर मुमकिन; लोगों पर जाँचा नहीं गयाआशाजनक

दूसरी तरफ़ की दलील: कागज़ पर बना मेन्यू शरीर नहीं है। अलग-अलग लोग पोषक तत्व अलग-अलग मात्रा में सोखते हैं, और किसी ट्रायल ने लोगों को ऐसा दिन खिलाकर उनका ख़ून नहीं जाँचा।

हमारे दिन के लिए वैसी योजना भी चाहिए थी जो ज़्यादातर लोग नहीं बनाते। सिर्फ़ 22% फ़्रांसीसी वयस्क उन्हीं चीज़ों से हर लक्ष्य पूरा कर सके जो वे पहले से खाते थे [10]।

ग्रेड क्या बदलेगा: एक फ़ीडिंग स्टडी जो हफ़्तों तक हमारे जैसा दिन खिलाए और ख़ून में विटामिन D, B12, आयोडीन और बाक़ी चीज़ों का स्तर मापे। ब्लड रिज़ल्ट मेल खाएँ तो ग्रेड ठोस की तरफ़ जाएगा।

आपके लिए इसका मतलब

  • प्लेट पहले पौधों से भरें। हमारे दिन में दाल, आलू, पालक, ब्रोकली, फल, ओट्स और मेवों से मैग्नीशियम, पोटैशियम, फ़ोलेट, विटामिन C, E और K और फ़ाइबर पूरा हुआ [4]।
  • विटामिन D और फ़िश ऑयल की योजना बनाएँ। सैल्मन, ट्राउट या मैकेरल जैसी तेल वाली मछली अक्सर खाएँ; जिन दिनों यह न हो, खाने से कम विटामिन D मिलता है, और धूप या विटामिन D की गोली कमी पूरी करती है [6, 9]।
  • छोटे मददगार रखें: एक ब्राज़ील नट, अंडे, ऊपर से डाले जाने वाले नमक के लिए आयोडीन वाला नमक, और अगर खाते हैं तो हफ़्ते में एक बार थोड़ा लिवर।
  • अगर आप ऐसे खाते हैं तो पूरा मल्टीविटामिन छोड़ दें। हमारे दिन में इसने ज़िंक, सेलेनियम और मैंगनीज़ को उनकी ऊपरी सीमा से पार कर दिया [5]।
  • अगर आप कम खाते हैं, तो आयरन जाँचें। मांस, दाल और फलियाँ इसके मुख्य स्रोत हैं।
  • आपको कितना प्रोटीन चाहिए, यह हमारी प्रोटीन टारगेट वाली जाँच में देखें।
  • प्लेट पहले पौधों से भरें। हमारे दिन में दाल, आलू, पालक, ब्रोकली, फल, ओट्स और मेवों से मैग्नीशियम, पोटैशियम, फ़ोलेट, विटामिन C, E और K और फ़ाइबर पूरा हुआ [4]।
  • विटामिन D और फ़िश ऑयल की योजना बनाएँ। सैल्मन, ट्राउट या मैकेरल जैसी तेल वाली मछली अक्सर खाएँ; जिन दिनों यह न हो, खाने से कम विटामिन D मिलता है, और धूप या विटामिन D की गोली कमी पूरी करती है [6, 9]।
  • कैल्शियम गिनें: हमारे दिन में दही का बड़ा कटोरा, या दूध या पनीर-चीज़, फ़र्क़ लाया।
  • आयरन पर नज़र रखें। हमारा ज़्यादातर आयरन दाल, फलियों, पालक और ओट्स से आया; मांस और मछली से वह आयरन मिलता है जिसे शरीर बेहतर सोखता है [14]।
  • अगर आप प्रेगनेंट हो सकती हैं, तो ऐसे दिन पर भी रोज़ 400 से 800 माइक्रोग्राम फ़ोलिक एसिड लें [13]।
  • वरना पूरा मल्टीविटामिन छोड़ दें। हमारे दिन में इसने सेलेनियम को उसकी ऊपरी सीमा से पार कर दिया और ज़िंक को उसके ठीक नीचे तक पहुँचा दिया [5]। आपको कितना प्रोटीन चाहिए, यह हमारी प्रोटीन टारगेट वाली जाँच में देखें।

आगे क्या

इस सवाल को सुलझाने वाला क़दम एक फ़ीडिंग स्टडी होगी: हफ़्तों तक हमारे जैसा पूरा दिन खिलाएँ और ख़ून की जाँच करें। उल्टे मामले के लिए देखें कैसे पाँच चीज़ों ने फ़ास्ट फ़ूड वाले दिन को मल्टीविटामिन से बेहतर बचाया।

इन स्नैक्स में बादाम साबुत रहते हैं, और इसकी एक वजह है: साबुत बादाम शरीर को आमंड बटर से लगभग एक-तिहाई कम कैलोरी देते हैं।

प्लेट के बाक़ी हिस्से के लिए देखें आपको कितना प्रोटीन चाहिए और लंबी उम्र के लिए सबसे ज़्यादा सबूत वाली पाँच आदतें।

एक से ज़्यादा दिन चाहिए? हमने उत्तर, दक्षिण और पश्चिम भारत के खाने से तीन पूरे दिन बनाए, और हर दिन को इसी तरह जाँचा। प्रिंट कर लें: पुरुषों के लिए तीन परफ़ेक्ट दिन (PDF) और महिलाओं के लिए तीन परफ़ेक्ट दिन (PDF)।

स्रोत

सभी स्रोत देखें (14)
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