Caffè al mattino: 29% di morti in meno con 2-3 tazze

Di David Beckwith

Verifica delle prove, 23 ottobre 2026.

L'affermazione: «Il caffè non ti fa male: chi beve 2-3 tazze al mattino vive più a lungo.»

Il nostro giudizio: Promettente. Due studi randomizzati hanno visto che il caffè non danneggia il ritmo del cuore, e in uno una tazza al giorno ha ridotto del 39% le ricadute di fibrillazione atriale. La vita più lunga è un legame visto in grandi studi che hanno osservato le persone, più forte per 2-3 tazze prima di mezzogiorno; nessuna sperimentazione ha dimostrato che sia il caffè in sé ad aggiungere anni.

Alle 8 del mattino ti versi la seconda tazza e ti torna in mente un vecchio avvertimento: il caffè fa male al cuore. Per decenni i medici hanno detto a chi aveva il battito accelerato o irregolare di smettere.

Allora quella seconda tazza ti sta facendo male?

Nel 2025 uno studio su 40.725 adulti statunitensi seguiti per circa 10 anni ha trovato il contrario: chi beveva 2-3 tazze, soprattutto prima di mezzogiorno, moriva il 29% meno spesso di chi non ne beveva [2]. Chi distribuiva il caffè lungo la giornata, e ne beveva un po' di più, non ha mostrato un calo chiaro.

Stessa bevanda, ore diverse. Perché dovrebbe contare l'orologio? Prima, però: il vecchio avvertimento sul cuore è stato messo alla prova sul serio.

Da dove viene l'affermazione

Il 16 giugno 2025 Rhonda Patrick ha pubblicato un episodio di FoundMyFitness intitolato «How To Use Coffee To Live Longer (Full Guide & Research)» [1]. Citando quello studio, ha detto che «chi beve caffè al mattino ha un rischio di morte per tutte le cause più basso del 12% e un notevole 31% in meno di rischio di morte cardiovascolare». Il suo consiglio: «due o tre tazze di caffè al giorno, meglio se filtrato, e soprattutto nelle ore del mattino» [1].

Anche l'episodio di Andrew Huberman sulla caffeina, del 5 dicembre 2022, mette il caffè presto. Dice agli ascoltatori di «rimandare la caffeina a 90-120 minuti dopo il risveglio nella maggior parte dei giorni» e vede «un enorme vantaggio nel limitare la caffeina alla prima parte della giornata» [1]. Il suo motivo è il sonno, non una vita più lunga.

Il canale YouTube Physionic ha trattato lo stesso studio il 21 marzo 2025, in «Coffee prevents Death, but only if you Time it Right» [1]. Il messaggio: «il caffè andrebbe finito prima di mezzogiorno, perché il consumo più tardi non è associato a un beneficio». Diceva anche che i risultati erano stati verificati in una seconda banca dati. Quel secondo gruppo, però, ha controllato solo quando le persone bevono caffè, non chi è morto [2].

Cosa hanno trovato gli studi

Una tazza al giorno ha tenuto il cuore a ritmo

Il vecchio avvertimento riguardava la fibrillazione atriale (FA): le camere superiori del cuore tremolano invece di battere, e questo alza il rischio di ictus. Nel 2025 uno studio in 5 ospedali di Stati Uniti, Canada e Australia l'ha messo alla prova [3].

Lo studio ha preso 200 bevitori di caffè con FA persistente, età media 69 anni, subito dopo che i medici avevano riportato il cuore a ritmo con una scarica elettrica (cardioversione). A metà è stato detto di bere almeno 1 tazza di caffè con caffeina al giorno; all'altra metà di rinunciare a caffè e caffeina. In 6 mesi la FA, o un ritmo simile chiamato flutter, è tornata nel 47% del gruppo caffè e nel 64% del gruppo senza caffè: un rischio più basso del 39% con il caffè [3]. I ricoveri per FA sono stati 10 contro 15. È l'opposto di quanto prevedeva il vecchio consiglio.

Cosa fa il caffè in una giornata normale

Uno studio precedente si è chiesto cosa fa il caffè, ora per ora, nelle persone sane. A San Francisco 100 adulti (età media 39 anni) hanno portato per 2 settimane un monitor cardiaco, un Fitbit e un sensore della glicemia, mentre degli SMS dicevano loro in quali giorni bere caffè e in quali evitare la caffeina [4].

Nei giorni con il caffè le persone hanno fatto circa 1.000 passi in più e dormito 36 minuti in meno [4]. I battiti anticipati dalla parte alta del cuore, il tipo che può portare alla FA, non sono aumentati. I battiti saltati dalle camere inferiori sì, di circa la metà, e solo nei giorni con più di 1 tazza. Questi battiti in più sono comuni e di solito innocui in un cuore sano, ma per alcune persone sono un segnale di eccesso.

Lo studio sulla fibrillazione atriale (DECAF) è durato da novembre 2021 a dicembre 2024 e non era in cieco: tutti sapevano cosa bevevano [3]. Il gruppo caffè ha bevuto una mediana di 7 tazze a settimana, come prima dello studio; il gruppo senza caffè è passato da 7 a 0. Solo il 69% del gruppo senza caffè non ne ha bevuto affatto, il che semmai ridurrebbe la differenza. La sola FA, escluso il flutter, è stata più bassa del 38%. Gli effetti collaterali sono stati simili nei due gruppi e nessuno è morto. Lo studio ha contato solo la FA rilevata dai medici, e ha preso persone con FA persistente, non quella che va e viene. Un quarto delle persone esaminate ha rifiutato di rinunciare al caffè, quindi chi sa che il caffè gli scatena la FA probabilmente era meno propenso a partecipare.

Neanche lo studio di San Francisco (CRAVE, 2023) era in cieco [4]. La sua misura principale, i battiti anticipati dalla parte alta del cuore, è stata più alta del 9% nei giorni con caffè, una differenza che potrebbe essere dovuta al caso. Chi per genetica smaltisce lentamente la caffeina ha perso più sonno. Il risultato sui passi è quello che gli autori hanno legato alla salute: in altri studi, circa 1.000 passi in più al giorno vanno con tassi di mortalità più bassi dal 6% al 15%. Lo studio è stato finanziato dalla University of California, San Francisco e dai National Institutes of Health statunitensi; Dexcom ha fornito i sensori della glicemia.

Lo studio sugli orari del 2025 ha usato l'indagine sanitaria nazionale statunitense, NHANES, dal 1999 al 2018 [2]. Ogni persona ha ricordato tutto ciò che aveva bevuto nelle 24 ore precedenti, con l'orario. Circa il 36% beveva caffè soprattutto tra le 4 e mezzogiorno (il gruppo del mattino), il 16% lungo tutta la giornata e il 48% per niente. In una mediana di 9,8 anni ci sono state 4.295 morti. I risultati sono stati corretti per età, sesso, etnia, reddito, istruzione, fumo, esercizio, qualità della dieta, calorie, diabete, pressione alta, colesterolo alto e, nel modello finale, sonno. Le morti per tumore non hanno mostrato alcun legame in nessuno dei due gruppi. Una tazza, nello studio, era di 8 once (237 ml). Lo studio è stato finanziato dai National Institutes of Health statunitensi.

Nella revisione del BMJ del 2017 su 201 meta-analisi di studi osservazionali, la morte per qualsiasi causa era ancora più bassa del 10% a 7 tazze al giorno, e le morti per malattie del cuore più basse del 19% a 3 tazze [5]. Su 171.616 adulti britannici, il caffè non zuccherato è andato con tassi di mortalità più bassi dal 16% al 29% tra 1,5 e 4,5 tazze al giorno, e il caffè con un po' di zucchero ha mostrato numeri simili [6].

Il caffè non ha causato i problemi di ritmo temuti, e ha fatto muovere di più le persone. Ora l'orologio.

Stesse tazze, ore diverse

Nello studio del 2025 su 40.725 adulti, dopo aver tenuto conto di fumo, dieta, esercizio, sonno e malattie come il diabete, chi beveva caffè soprattutto al mattino moriva il 16% meno spesso di chi non ne beveva, e il 31% meno spesso per malattie del cuore [2]. Chi beveva lo stesso caffè distribuito lungo la giornata non ha mostrato un calo chiaro.

Il risultato migliore è stato a 2-3 tazze al mattino: 29% di morti in meno [2]. Oltre 3 tazze il calo era del 21%, sempre meno di chi non ne beveva. Per chi beveva lungo la giornata, nessuno dei numeri era chiaramente diverso da chi non beveva caffè.

Il legame tra caffè e vita più lunga non è nuovo; l'orologio sì. In 201 meta-analisi, la morte per qualsiasi causa era più bassa a circa 3 tazze al giorno, il 17% sotto chi non beveva caffè [5], e chi beveva decaffeinato ha mostrato lo stesso 17%. Questo indica qualcosa oltre la caffeina, nel resto del chicco, che contiene centinaia di composti vegetali come gli acidi clorogenici.

Perché allora dovrebbe contare l'ora? Gli autori propongono due ipotesi che non hanno verificato [2]. Il caffè a fine giornata potrebbe disturbare l'orologio biologico: in un piccolo studio del 2002 su sei volontari, il caffè con caffeina, rispetto al decaffeinato, ha ridotto la melatonina, l'ormone del sonno, prodotta dal corpo nella notte seguente [11]. E i composti antinfiammatori del caffè potrebbero agire di più al mattino: in 124 pazienti cardiopatici la PCR, un indicatore di infiammazione nel sangue, era più alta al mattino e più bassa a mezzogiorno [12]. C'è anche una terza risposta, più semplice, ed è il principale argomento contro il risultato: chi beve caffè solo al mattino potrebbe semplicemente avere una vita più regolare (vedi il giudizio qui sotto).

Torniamo quindi alla seconda tazza delle 8. Le prove migliori che abbiamo dicono che non danneggia il ritmo del tuo cuore, e che sta proprio dove bevevano i bevitori di caffè più longevi.

Il nostro giudizio

Gli studi randomizzati sono la parte più solida, e sono piccoli. Gli argomenti dell'altra parte:

Chi beve caffè al mattino potrebbe essere diverso in modi che nessun questionario ha colto. Lo studio non chiedeva dei turni di notte né dell'ora del risveglio, e chi beveva al mattino beveva meno caffè in totale (una mediana di 355 g al giorno contro 483 g per chi beveva tutto il giorno) [2]. Il caffè al mattino potrebbe essere il segno di una vita regolare, più che la causa di una vita più lunga.

Il risultato sugli orari viene da un solo studio, in un solo Paese, dal ricordo di un solo giorno di ciò che le persone avevano bevuto.

I geni che spingono a bere più caffeina non sono andati con una vita più lunga in 112.509 danesi [7]. Se la causa fosse la caffeina, anche quei geni dovrebbero mostrare il legame. Il test ha dei limiti: i geni aggiungevano solo circa 1 tazza al giorno (2,2 contro 3,1 tazze), e gli autori dicono che un test del genere non può vedere un beneficio che ha il picco a dosi intermedie. Si accorda però con il decaffeinato che mostra lo stesso beneficio: se qualcosa nel caffè aiuta, potrebbe non essere la caffeina.

Alcuni danni sono reali. In gravidanza, più caffè è andato con basso peso alla nascita (il 31% più spesso) e con aborti spontanei [5]. Le donne che ne bevevano di più avevano il 14% di fratture in più, mentre gli uomini ne avevano meno. Negli studi, il caffè bollito e quello fatto con la French press hanno alzato il colesterolo LDL, mentre il caffè filtrato l'ha cambiato appena [5]. E i battiti saltati sono aumentati oltre 1 tazza al giorno [4].

Cosa cambierebbe il giudizio: un lungo studio randomizzato di caffè contro nessun caffè che conti le morti, o un secondo grande studio che verifichi gli orari. Se il risultato sugli orari si ripete in un altro Paese, la riga sul mattino sale.

Cosa significa per te

Se il caffè ti piace, non devi smettere per il tuo cuore. Le prove randomizzate dicono che una tazza al giorno è sicura per il ritmo cardiaco, anche nelle persone con FA [3].

Quanto, e in quanto tempo?

Al giorno: 2-3 tazze da 240 ml (8 oz), circa 95 mg di caffeina ciascuna, quindi circa 190-290 mg [2, 8]. È sotto i 400 mg al giorno che la FDA statunitense considera in genere sicuri per gli adulti [9].

A settimana: 14-21 tazze. Il gruppo caffè dello studio sulla FA ne beveva circa 7 a settimana, 1 al giorno [3].

Quando: prima di mezzogiorno, dove lo studio del 2025 ha visto il calo [2]. Il consiglio di Huberman di aspettare 90-120 minuti dopo il risveglio rientra comunque in quella finestra; nessuno studio qui ha verificato l'attesa.

In quanto tempo? I passi sono aumentati lo stesso giorno [4]. Le ricadute di FA erano più basse entro 6 mesi [3]. La vita più lunga è un legame su 10 anni [2]: un'abitudine per decenni, non una soluzione per un mese.

Conta come lo prepari. Usa un filtro di carta, una macchina a filtro o il solubile: negli studi il caffè filtrato ha cambiato appena il colesterolo LDL, mentre quello bollito e quello della French press l'hanno alzato [5]. Il solubile ha meno caffeina, circa 62 mg a tazza [8].

Il pour-over del mattino

Per 2 tazze (480 ml) · 5 minuti · circa 190 mg di caffeina

Ingredienti

• 30 g di caffè a macinatura media (circa 5 cucchiai rasi), per esempio chicchi freschi di Onyx Coffee Lab
• 500 ml d'acqua appena tolta dal bollore, più un po' per sciacquare il filtro
• 1 filtro di carta e un cono per pour-over o una macchina a filtro
• Latte, se ti piace; poco o niente zucchero

Preparazione

1. Metti il filtro nel cono sopra una caraffa e sciacqualo con acqua calda. Butta via quell'acqua.
2. Aggiungi il caffè e livellalo.
3. Versa circa 60 ml d'acqua per bagnare tutto il macinato e aspetta 30 secondi.
4. Versa il resto lentamente, a cerchi, in 2-3 minuti.
5. Bevi una tazza a colazione e la seconda entro metà mattina.

Le 2-3 tazze prima di mezzogiorno vengono dallo studio del 2025 [2]; i 30 g e i 500 ml sono dosi di cucina, circa 1 g di caffè ogni 16 ml d'acqua. Vuoi una terza tazza, o una nel pomeriggio? Fai un decaffeinato: circa 1 mg di caffeina [8], e lo stesso legame con una vita più lunga a 3 tazze [5].

Se sei incinta, resta sotto i 200 mg di caffeina al giorno, circa 2 tazze [10]. Se il caffè ti fa saltare battiti o ti tiene sveglio, riduci, oppure bevi l'ultima tazza con caffeina 8-10 ore prima di andare a letto, come suggerisce Patrick [1]; nei giorni con il caffè le persone hanno dormito 36 minuti in meno [4].

La notizia migliore è che il vecchio avvertimento si è ribaltato. Una tazza al giorno ha aiutato i pazienti cardiopatici a restare a ritmo [3], e 2-3 tazze prima di mezzogiorno stavano proprio dove si trovavano i bevitori di caffè più longevi [2]. Versati la seconda tazza e goditela.

Cosa succede ora

La prossima risposta da cercare è un secondo grande studio sugli orari del caffè, in un altro Paese, che chieda dell'ora del risveglio e del lavoro a turni. Se anche lì chi beve al mattino vive più a lungo, il risultato sugli orari diventa molto più forte. Aggiorneremo questa verifica quando arriverà.

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Fonti