# Au niveau moléculaire, votre jeûne commence au jour 3 URL: https://sciencebased.news/fr/7-day-water-fast/ Published: 2026-10-26 Updated: 2026-10-30 Affirmation : Après trois jours sans manger, votre corps actionne un énorme interrupteur : des centaines de vos protéines sanguines changent. Note : Prometteur What to do: - Le grand changement des protéines a demandé 3 jours pleins à l'eau seule. Un jeûne aussi long ou plus long doit se faire avec un médecin ou dans une clinique encadrée, comme dans toutes les études citées ici. - Attendez-vous à perdre environ 5,7 kg en 7 jours. Trois jours après la reprise de l'alimentation, environ 3 kg restaient perdus : les tissus maigres presque revenus à la normale, la perte de graisse conservée. - Faites-le durer par ce que vous mangez ensuite. Essai randomisé : 5 jours de jeûne puis un régime DASH ont gardé la tension plus basse à 3 mois ; 43 % ont réduit leurs médicaments, contre 17 % au régime seul. - Sécurité : des jeûnes de 7 à 10 jours ont fait monter la CRP, un marqueur d'inflammation, et les enzymes du foie. Demandez d'abord à un médecin si vous prenez un traitement pour la glycémie ou la tension. - Pas prouvé : que le changement des protéines vous rende plus sain ou allonge la vie, qu'il active l'autophagie chez l'humain, ou que des boissons cétoniques après un jeûne de 24 heures le reproduisent. # Au niveau moléculaire, votre jeûne commence au jour 3 *Vérification des preuves, 26 octobre 2026. Mis à jour le 30 octobre 2026.* ![Illustration d'un foie maigre dont les gouttelettes de graisse se fragmentent, à côté d'un vaisseau sanguin où le flux de molécules de protéines devient plus dense de gauche à droite](https://sciencebased.news/images/7-day-water-fast-hero.jpg) > **L'affirmation :** « Après trois jours sans manger, votre corps actionne un énorme interrupteur : des centaines de vos protéines sanguines changent. » > > **Notre note : Prometteur.** Chez 12 personnes en bonne santé faisant un jeûne hydrique de 7 jours, les protéines sanguines modifiées sont passées de 6 au jour 1 à 390 au jour 7, et le bond est venu après le jour 3. Réserve : c'est une seule petite étude sans groupe de comparaison, et la plupart des protéines sont revenues à la normale dans les 3 jours suivant la reprise de l'alimentation. Le jour 3, c'est le moment où la plupart des gens arrêtent leur jeûne. La faim est à son comble, la tête fait mal, et une assiette d'œufs commence à ressembler au choix raisonnable. Alors, que se passe-t-il si vous continuez ? Une étude de 2024 parue dans *Nature Metabolism* l'a mesuré [1]. Des chercheurs de Norvège, d'Allemagne et du Royaume-Uni ont prélevé le sang de 12 personnes en bonne santé chaque matin d'un jeûne de 7 jours à l'eau seule et y ont mesuré 2 923 protéines. Après un jour, 6 avaient changé. Après deux jours, 54. Après trois jours, 95. Puis le nombre s'est envolé : 207 au jour 4, et 390 au jour 7. Cela soulève deux questions. Pourquoi le corps attend-il le jour 3 ? Et le changement tient-il une fois qu'on remange ? ## D'où vient l'affirmation Le 3 août 2026, Nick Norwitz, médecin titulaire d'un doctorat en métabolisme, a publié une vidéo intitulée « How to Hack a 7 Day Fast in 24 Hours » (comment pirater un jeûne de 7 jours en 24 heures) [2]. Elle compte 180 000 vues. Il y parle d'« une énorme seconde vague de changements des protéines » et dit que « la plupart des gens qui pratiquent le jeûne s'arrêtent juste avant que commencent les changements biologiques les plus marquants ». Son astuce porte sur les cétones, le carburant que le foie fabrique à partir des graisses quand la nourriture manque. Dans l'étude, elles ont monté lentement toute la semaine. Norwitz a suivi un régime très pauvre en glucides, puis a jeûné 24 heures et bu deux doses de cétones de 10 grammes chacune. Ses cétones sanguines ont atteint 4,4 millimoles par litre, plus que ce que les participants de l'étude ont atteint en 7 jours. Il donne un code de réduction de 15 % pour la boisson. Il reste prudent sur ce que cela montre : « Je ne vais pas vous vendre de la poudre de perlimpinpin en disant que cette approche reproduira tous les bénéfices d'un jeûne de 7 jours. » Nous sommes d'accord, et c'est le jeûne lui-même que nous vérifions, pas l'astuce. ## Ce que l'étude a trouvé L'interrupteur est réel, et il attend le jour 3. Au jour 1, 6 protéines différaient d'avant le jeûne. Au jour 2, 54. Au jour 3, 95. Puis le nombre a bondi, à 207 au jour 4, et a grimpé chaque jour jusqu'à 390 au jour 7 selon le test le plus strict de l'étude. Les auteurs écrivent qu'une réponse de tout l'organisme n'était « évidente qu'après trois jours de restriction calorique complète ». ![Graphique en barres du nombre de protéines sanguines modifiées chaque jour d'un jeûne hydrique de 7 jours, chez 12 personnes. Jour 1 : 6, toutes en baisse. Jour 2 : 54 (8 en hausse, 46 en baisse). Jour 3 : 95 (42 en hausse, 53 en baisse). Jour 4 : 207. Jour 5 : 234. Jour 6 : 287. Jour 7 : 390 (34 en hausse, 356 en baisse). Jour 10, trois jours après la reprise de l'alimentation : 66, dont 36 encore modifiées dans le même sens qu'au jour 7.](https://sciencebased.news/images/7-day-water-fast-chart-fr.png) *Redessiné d'après le tableau supplémentaire 2 de Pietzner et al. 2024 [1]. Une protéine compte un jour donné quand elle diffère d'avant le jeûne selon le seuil strict de l'étude (p<0,000047).* Le changement a touché presque tous les organes. Les protéines qui ont bougé viennent du cerveau, du cœur, du foie, des muscles, de la graisse, du système immunitaire et du système de coagulation du sang. La plupart ont baissé. La leptine, l'hormone de la graisse qui indique au cerveau combien de graisse vous portez, a chuté le plus fort au jour 4. La follistatine, une protéine qui permet au muscle de croître, a monté de plus de 5 écarts-types au jour 3, un bond très en dehors de sa plage habituelle et l'un des plus grands mouvements de l'étude. L'interrupteur tient au jeûne, pas au poids. 452 protéines montaient ou baissaient avec le nombre de jours de jeûne. Seules 49 bougeaient avec le poids perdu, et les cétones sanguines n'étaient que faiblement liées à la perte de poids. Alors, qu'attend le corps ? Les chiffres sur le carburant donnent le meilleur indice. La glycémie a baissé et les graisses dans le sang ont monté, et les deux se sont stabilisées après 2 à 3 jours [1]. Le corps termine d'abord son passage du sucre aux graisses, et le changement des protéines suit. Le jour 3 est le tournant. Sur ses 95 protéines modifiées, près de la moitié montaient, et la follistatine a atteint son pic. Ensuite, le nombre de protéines en hausse est resté stable, et presque tous les nouveaux changements étaient des baisses. L'étude montre l'ordre des événements, pas que l'un cause l'autre. Le corps a gardé sa perte de graisse et récupéré ses tissus maigres. Les participants ont perdu 5,7 kg en 7 jours : 3,6 kg de tissus maigres et 1,6 kg de graisse selon le scanner. Trois jours après la reprise, la perte de tissus maigres avait presque disparu (0,7 kg), tandis que la perte de graisse tenait (1,9 kg). L'essentiel de la perte « maigre » du début était de l'eau et du sucre stocké. L'étude principale, Pietzner et al. 2024 [1], portait sur 12 volontaires en bonne santé et non fumeurs, 5 femmes et 7 hommes, d'un poids moyen de 77,5 kg et d'un indice de masse corporelle de 25,4. Ils n'ont bu que de l'eau pendant 7 jours, puis ont mangé normalement pendant 3. Le sang a été prélevé 2 jours avant, chaque matin du jeûne et au jour 10, soit 117 échantillons au total. Les protéines ont été mesurées par une méthode appelée Olink, qui donne des niveaux relatifs, pas des quantités exactes. Il n'y avait pas de groupe de comparaison, et l'étude n'était pas randomisée. Personne n'a eu d'effet indésirable grave. Elle a été financée par l'École norvégienne des sciences du sport et des fonds publics de recherche allemands ; les auteurs ne déclarent aucun conflit d'intérêts. L'équipe a aussi utilisé la génétique pour se demander ce que ces changements pourraient faire. Les personnes nées avec des niveaux naturellement plus hauts ou plus bas de 212 de ces protéines ont des taux différents pour environ 500 maladies. Parmi ces liens, 52 % allaient vers un risque plus faible avec le changement induit par le jeûne, et 48 % vers un risque plus élevé. Les auteurs qualifient cela d'« exploratoire ». Cela indique où chercher, pas ce que fait un jeûne. Une seconde étude des protéines, menée dans une clinique de jeûne hydrique en Californie, a trouvé à peu près le même schéma [3]. Vingt personnes ont jeûné 9,8 jours en moyenne ; 86 des 1 317 protéines ont changé, et 49 d'entre elles ont bougé dans le même sens que dans l'étude Pietzner. La question du muscle a été testée directement chez 16 hommes en bonne santé lors d'un jeûne de 10 jours avec marche quotidienne [4]. Ils ont perdu 5,9 kg. Un modèle de cette perte comptait environ 1,5 kg de tissu actif, et les tissus maigres étaient encore 3,2 % plus bas 3 mois plus tard. La force de préhension n'a pas changé, et la force des jambes était 33 % plus élevée à 3 mois, ce que les auteurs attribuent à la marche. Le meilleur essai pour des résultats que l'on ressent est Maifeld et al. 2021 [5]. À Berlin, 71 personnes atteintes de syndrome métabolique (graisse abdominale avec tension, glycémie ou graisses sanguines élevées) ont été réparties au hasard entre un jeûne de 5 jours à 300 à 350 calories par jour suivi d'un régime DASH, riche en légumes, en fruits et en produits laitiers allégés, et le régime DASH seul. À 3 mois, la tension sur 24 heures restait plus basse dans le groupe jeûne, et n'avait pas changé de façon significative avec le régime seul. Les médecins ont réduit les médicaments contre la tension chez 15 des 35 personnes du groupe jeûne (43 %) et 6 des 36 du régime seul (17 %). Donc ceux qui s'arrêtent au jour 3 s'arrêtent bien juste avant que le changement de tout l'organisme se mette en route. L'étude montre le changement. Elle ne montre pas encore ce qu'il fait pour la santé. ## Ce qui s'est éteint, et est-ce bon pour vous ? L'essentiel du changement tardif, ce sont des protéines en baisse. Sur les 390 protéines modifiées au jour 7, 356 avaient baissé, et 309 d'entre elles n'avaient pas encore bougé au jour 3 [1]. Les auteurs les ont classées selon leur fonction. Le plus grand groupe, c'est l'échafaudage. Entre vos cellules se trouve un maillage de protéines, la matrice extracellulaire, qui maintient les tissus ensemble, y compris les parois élastiques des vaisseaux sanguins. Beaucoup de ses protéines ont baissé à partir du jour 2 environ. Les auteurs pensent que le corps démonte cet échafaudage ou cesse de le renouveler, pour économiser les protéines tant qu'il n'en arrive pas, et que cela pourrait expliquer une partie des tissus maigres perdus. La protéine la plus liée au jeûne en faisait partie : la ténascine-R, une protéine d'échafaudage présente uniquement dans le cerveau. Les protéines d'échafaudage du cerveau étaient plus basses quand les cétones étaient plus hautes. Les auteurs supposent que cela pourrait un jour aider à expliquer pourquoi les régimes cétogènes apaisent l'épilepsie ; personne ne l'a testé. Après le jour 3, un second groupe a baissé : des protéines du système du complément, une partie de la défense immunitaire, et de la coagulation. La transthyrétine, qui transporte l'hormone thyroïdienne, a baissé aussi, ainsi que plusieurs signaux immunitaires et leurs récepteurs. Des hormones du foie (la fétuine-B) et de la graisse (la chémérine) ont diminué également, tout comme deux protéines liées à l'os (SFRP4 et l'ostéoglycine). Est-ce bon pour vous ? Personne ne le sait, et cette étude ne peut pas le dire. Un niveau plus bas dans le sang peut signifier que le corps en fabrique moins, en utilise plus ou en laisse moins fuir des tissus, et l'étude ne peut pas dire lequel. Pris ensemble, les changements ressemblent à un corps qui économise l'énergie et les protéines : leptine en baisse, signal thyroïdien en baisse, échafaudage recyclé. C'est ainsi qu'un corps traverse une longue période sans nourriture. Ce n'est pas la preuve d'un programme de réparation ou de nettoyage. Le contrôle génétique est sorti presque à égalité, 52 % des liens avec des maladies allant vers un risque plus faible et 48 % vers un risque plus élevé. Et tout n'a pas baissé : plus tôt dans le jeûne, des protéines immunitaires ont monté un temps et un facteur de coagulation a augmenté. Est-ce que ça dure ? Pour l'essentiel non, pour autant qu'on ait regardé. Sur les 390 protéines modifiées au jour 7, 36 étaient encore modifiées dans le même sens 3 jours après la reprise de l'alimentation : environ 1 sur 11. La plupart de ces 36 avaient baissé tard dans le jeûne et étaient encore en train de remonter, comme la transthyrétine, qui transporte l'hormone thyroïdienne dans le sang. Six étaient encore élevées, parmi lesquelles le récepteur de la leptine et FABP4, une protéine des cellules graisseuses. Dix autres sont allées au-delà de leur point de départ. PCSK9, la protéine du foie que bloquent certains médicaments contre le cholestérol, a fortement baissé pendant le jeûne puis est remontée au-dessus de son niveau de départ. Et 20 qui n'avaient pas changé à la fin du jeûne n'ont changé qu'après la reprise, parmi elles deux protéines fabriquées par le pancréas ; les auteurs y voient une réponse possible au retour de la nourriture. C'est pourquoi la barre grise du graphique montre 66, et non 36. Dans l'étude californienne, 12 des 86 protéines étaient encore modifiées environ 5 jours après le jeûne [3]. Aucune étude n'a regardé plus tard, donc personne ne sait si quoi que ce soit dure des semaines ou des mois. Dans sa vidéo, Norwitz décrit le changement comme une « mise à jour logicielle » qui « est restée installée après la réintroduction de la nourriture ». Pour environ 1 protéine sur 11, il est resté 3 jours ; pour les autres, non. Les auteurs disent que les bénéfices « ne pourraient être obtenus que par une manipulation prolongée ». ## Ce que le jeûne n'a pas montré Il a fait monter l'inflammation pendant un temps. Dans l'étude de la clinique californienne, chez 20 personnes, la CRP, un marqueur sanguin de l'inflammation, a plus que doublé, de 1,7 à 3,9 mg/L [3]. Chez les mêmes personnes, un marqueur de plaquettes collantes a monté de 21 % et restait 36 % plus haut après la reprise, les enzymes du foie ont monté d'environ 65 %, et 6 des 20 sont passés au jus ou au bouillon sur avis médical. Chez 1 422 personnes en jeûne très hypocalorique dans une clinique allemande, la CRP a monté chez deux sur trois [3]. Dans une étude hospitalière au Brigham and Women's de Boston, la CRP a culminé vers le jour 3 d'un jeûne de 10 jours [6]. L'équipe de Pietzner a aussi vu une brève hausse des protéines immunitaires aux jours 2 à 3 et la montée d'un facteur de coagulation [1]. L'autophagie n'a pas été mesurée chez l'humain. L'autophagie, c'est le recyclage par la cellule de ses propres pièces usées, et c'est le bénéfice pour lequel les gens jeûnent le plus souvent. Le seul signe chez l'humain à ce jour est un unique western blot de laboratoire chez 4 personnes après un jeûne de 72 heures, un instantané qui ne peut pas montrer si le recyclage s'est vraiment accéléré [7]. Un essai à Sydney est conçu pour le mesurer correctement [8]. Votre âge biologique n'a pas rajeuni. Dans une étude de 2026 portant sur 32 personnes en jeûne de 12 jours à environ 200 à 250 calories par jour, aucune des marques de l'ADN que lisent les tests n'a changé de façon significative, et trois des horloges du vieillissement ont donné un âge plus vieux, pas plus jeune [9]. C'est une prépublication, pas encore vérifiée par d'autres scientifiques, et la plupart de ses auteurs travaillent pour la clinique ou pour une entreprise de tests. Notre [guide des tests d'âge biologique](/fr/biological-age-test-guide/) explique ce que ces horloges peuvent et ne peuvent pas vous dire. Personne n'a testé l'astuce des cétones. Aucune étude n'a mesuré les protéines sanguines après un jeûne de 24 heures plus des boissons cétoniques. Dans le jeûne de 7 jours, les cétones expliquaient une partie du changement des protéines, mais elles montaient en même temps que beaucoup d'autres choses, comme une insuline basse et une glycémie basse, qu'une boisson cétonique ne reproduit pas. Le nombre de participants au jeûne de 7 jours de l'étude principale, Pietzner et al. [1], est faible. Douze Européens jeunes, en bonne santé, majoritairement blancs, sans groupe de comparaison. Elle ne peut pas distinguer un effet du jeûne d'un effet du temps ou des prises de sang quotidiennes. ## Notre note | Affirmation | Preuves | Note | |---|---|---| | Le changement des protéines de tout l'organisme vient après le jour 3 | 1 étude, 12 personnes, prise de sang quotidienne pendant 7 jours, sans témoin [1] | Prometteur | | Le changement dure après la reprise de l'alimentation | Environ 1 sur 11 encore modifiée dans le même sens 3 jours après la reprise (36 des 390 modifiées au jour 7) [1] ; 12 sur 86 dans une seconde étude [3] ; personne n'a regardé plus tard | Non prouvé | | Un long jeûne fait baisser l'inflammation | La CRP a doublé dans 2 études [3, 6] | Réfuté | | Un long jeûne active l'autophagie chez l'humain | 1 western blot instantané chez 4 personnes [7] | Non prouvé | | Un jeûne de 5 jours suivi d'un régime baisse la tension | 1 essai randomisé, 71 personnes, 3 mois [5] | Prometteur | | Des boissons cétoniques après 24 heures reproduisent un jeûne de 7 jours | Aucune étude | Non prouvé | | Dans l'ensemble : un jeûne hydrique actionne un interrupteur des protéines après le jour 3 | Net, ample et en partie retrouvé dans une seconde étude, mais petit et sans témoin | Prometteur | Les arguments pour une note plus haute : l'ampleur du changement est difficile à balayer. 390 protéines différaient au seul jour 7, certaines de plus de 2 écarts-types, et une seconde équipe utilisant une autre méthode a trouvé le même sens pour 49 des mêmes protéines. Les arguments pour une note plus basse : il n'y a pas de groupe de comparaison, et ce que les protéines font pour la santé est une supposition tirée de la génétique, qui pointait dans les deux sens. Ce qui changerait la note : un essai randomisé qui mesure les protéines et l'état de santé pendant des semaines après la reprise de l'alimentation, pas quelques jours. ## Ce que cela signifie pour vous Si vous voulez ce qu'a vu l'étude, il faut 3 jours pleins à l'eau seule, et toutes les études citées ici étaient encadrées. Les cliniques qui pratiquent les longs jeûnes contrôlent chaque jour le sang, la tension et les médicaments. Si vous prenez des comprimés pour la glycémie ou la tension, les doses devront peut-être changer pendant un jeûne, comme ce fut le cas pour 43 % des participants de l'essai berlinois ; ne le faites pas seul [5]. Attendez-vous à ce que la balance baisse vite puis remonte en partie. Dans l'étude, 5,7 kg sont partis en 7 jours, et environ 3 kg restaient perdus 3 jours après la reprise [1]. Ce qui est resté perdu était surtout de la graisse. Préparez la semaine d'après aussi soigneusement que le jeûne. Le changement des protéines s'est estompé dans les 3 jours suivant la reprise. Le seul essai avec un bénéfice durable plaçait le jeûne avant un régime que les gens ont suivi, et leur tension était encore plus basse 3 mois plus tard [5]. Restez actif. Les hommes qui ont marché chaque jour d'un jeûne de 10 jours ont gardé leur force de préhension et avaient des jambes plus fortes 3 mois plus tard [4]. Si vous essayez l'approche cétonique de Norwitz, voyez-la comme une expérience sur votre taux de cétones, pas comme un raccourci vers le résultat de 7 jours. Il le dit lui-même. La part d'espoir est réelle. En une semaine sans nourriture, le corps a remanié la composition des protéines de son sang, du cerveau jusqu'aux muscles, et il a gardé la perte de graisse. Le jour 3 n'est pas le moment où le jeûne échoue ; c'est celui où commence le plus grand changement. ## Et ensuite Cette étude soulève plus de questions qu'elle n'en résout. Que nous font ces changements de protéines ? Combien de temps durent-ils au-delà des premiers jours ? Nous aideront-ils à vivre plus longtemps ? Nous rendront-ils plus forts ? Nous n'avons pas encore les réponses. Malgré tout, j'ai bon espoir que le jeûne vous fasse du bien, parce que certains résultats durent des mois. Dans l'essai berlinois, un jeûne de 5 jours a laissé la tension plus basse 3 mois plus tard [5]. Dans un autre essai berlinois, 32 personnes atteintes de diabète de type 2 ont été réparties au hasard entre un jeûne de 7 jours à 300 calories par jour et les soins habituels. L'insuline et la glycémie à long terme n'ont pas changé de façon significative, mais quatre mois plus tard le groupe jeûne avait perdu plus de poids (3,5 kg contre 2,0 kg) et avait une tension plus basse [10]. Une semaine sans nourriture peut laisser quelque chose de bon pendant des mois. La réponse sur l'autophagie arrive. L'essai PROFASTA à Sydney, une étude randomisée en cross-over, mesure directement l'autophagie chez l'humain après un long jeûne, avec et sans exercice intense au préalable [8]. C'est le premier essai conçu pour montrer si le jeûne active le recyclage cellulaire chez l'humain. Nous mettrons à jour cet article quand il rendra ses résultats. Pour ce que le jeûne fait à la glycémie, voyez notre article sur [les capteurs de glucose](/fr/glucose-monitors/). Pour une autre façon de baisser la glycémie, voyez [la berbérine](/fr/berberine/). La prochaine étape pour l'interrupteur des protéines est une étude qui suit les gens pendant des semaines après le jeûne et qui a un groupe de comparaison. D'ici là, l'essai berlinois est le meilleur guide vers un jeûne qui laisse quelque chose derrière lui. En une semaine sans nourriture, votre corps a refait des centaines des protéines de son sang. C'est une chose remarquable à savoir faire, et la science commence à peine à comprendre ce qu'elle signifie pour vous. ## Sources 1. Pietzner M, Uluvar B, Kolnes KJ, et al. Systemic proteome adaptions to 7-day complete caloric restriction in humans. *Nature Metabolism*, 2024. 12 adultes en bonne santé, un seul bras, jeûne de 7 jours à l'eau seule et 3 jours de réalimentation, sans groupe témoin. Financée par l'École norvégienne des sciences du sport, le DZHK et le BMBF ; aucun conflit déclaré. Chiffres vérifiés sur le manuscrit des auteurs (PMC7617311). https://doi.org/10.1038/s42255-024-01008-9 2. Norwitz N. How to Hack a 7 Day Fast in 24 Hours. YouTube, August 3, 2026. Contient une promotion payée pour une boisson cétonique. https://www.youtube.com/watch?v=RJIdFfKgi2g 3. Commissati S, Cagigas ML, Masedunskas A, et al. Prolonged fasting promotes systemic inflammation and platelet activation in humans: a medically supervised, water-only fasting and refeeding study. *Molecular Metabolism*, 2025. 20 adultes, un seul bras, jeûne à l'eau seule de 9,8 jours en moyenne au TrueNorth Health Center, plus des données de CRP chez 1 422 personnes d'une clinique Buchinger. Le fondateur de la clinique est coauteur. https://doi.org/10.1016/j.molmet.2025.102152 4. Laurens C, Grundler F, Damiot A, et al. Is muscle and protein loss relevant in long-term fasting in healthy men? A prospective trial on physiological adaptations. *Journal of Cachexia, Sarcopenia and Muscle*, 2021. 16 hommes en bonne santé, un seul bras, jeûne de 10 jours avec marche, suivi de 3 mois. Financé par le CNRS et Amplius GmbH, une entreprise de jeûne ; un auteur en est le directeur général. https://doi.org/10.1002/jcsm.12766 5. Maifeld A, Bartolomaeus H, Löber U, et al. Fasting alters the gut microbiome reducing blood pressure and body weight in metabolic syndrome patients. *Nature Communications*, 2021. 71 adultes atteints de syndrome métabolique, randomisé, jeûne de 5 jours plus régime DASH contre régime DASH seul, 3 mois. https://doi.org/10.1038/s41467-021-22097-0 6. Fazeli PK, Zhang Y, O'Keefe J, et al. Prolonged fasting drives a program of metabolic inflammation in human adipose tissue. *Molecular Metabolism*, 2020. Adultes en bonne santé, un seul bras, jeûne hospitalier de 10 jours au Brigham and Women's Hospital. https://doi.org/10.1016/j.molmet.2020.101082 7. Qian J, Fang Y, Yuan N, et al. Innate immune remodeling by short-term intensive fasting. *Aging Cell*, 2021. Adultes en bonne santé, jeûne de 72 heures ; autophagie montrée chez 4 personnes sans mesure de flux. https://doi.org/10.1111/acel.13507 8. Masedunskas A, de Ciutiis I, Hein LK, et al. Investigating the impact of glycogen-depleting exercise combined with prolonged fasting on autophagy and cellular health in humans: a randomised controlled crossover trial. *Nutrients*, 2024. Protocole d'essai, ACTRN12623000087651 ; pas encore de résultats. https://doi.org/10.3390/nu16244297 9. Luo, Knufinke, et al., Horvath S, Mesnage R, von Meyenn F. Effects of long-term fasting: longitudinal epigenetic responses in humans. *bioRxiv* preprint, 2026, non relu par des pairs. 32 adultes, un seul bras, jeûne de 12 jours à environ 200 à 250 calories par jour, suivi d'1 mois. La plupart des auteurs travaillent pour la clinique Buchinger Wilhelmi ou GenKnowme. https://doi.org/10.64898/2026.06.12.731903 10. Li C, Sadraie B, Steckhan N, et al. Effects of a one-week fasting therapy in patients with type-2 diabetes mellitus and metabolic syndrome: a randomized controlled explorative study. *Experimental and Clinical Endocrinology & Diabetes*, 2017. 46 adultes atteints de diabète de type 2 randomisés, 32 analysés, jeûne de 7 jours à 300 calories par jour contre soins habituels, 4 mois. https://doi.org/10.1055/s-0043-101700